Góc Nhỏ Uyên Ương !

anhz27

Mến chào UU, chúc vui vẻ trọn tuần.
Đến Huế nhớ ghé thăm vùng núi Ấn sông Trà Quảng Ngãi nghe, quê hương Z đó!

HoaiVienPhuong

HVP gốc người miền tây nam bộ mà!
Huế chỉ còn là kỷ niệm xưa một thời để nhớ thôi!
Tưởng UU sinh trưởng ở Huế chứ!
(Cũng gái Huế, vào Nam từ thuở nhỏ ... )
Chè thịt heo quay .
Vật liệu :
- 450 gr thịt heo quay
- 500 gr bột năng
- 600 gr đường
- 100 gr gừng
- 50 gr mè trắng
- 2 lít 2. Cách thực hiện:

* Thịt heo quay khi mua nếu thích ăn nạc thì mua thịt đùi, thích ăn béo thì mua thịt ba rọi.
* Thái thịt đùi từng miếng vuông cỡ đầu ngón tay.
* Gừng gọt vỏ thái mỏng.
* Mè rửa sạch bụi cát để ráo nước, rang vàng.
* Cho thịt quay đã thái vuông vào chảo bỏ mè và 100 gr đường trộn đều bắc lên bếp, để lửa riu riu, cho đường thấm vào thịt.
* Bột năng đem đổ ra mâm, rưới 50 gr nước lã vào trộn đều cho bột có độ ẩm, sau đó khoét bột cho có lổ trũng ở giữa và chế nước đang sôi vào, dùng đũa lớn hoặc tay nhồi bột cho mịn (nếu nước không sôi bột sẽ bị chảy).
* Sau khi bột mịn, ngắt từng viên bột, nắn viên bột mỏng bỏ miếng thịt quay, nắn cho tròn viên bột.
* Bắc nồi nước sôi lên bếp, thả bột thịt vào luộc chín, bánh chín, bột sẽ trong và nổi lên mặt nước, vớt bánh thả qua nồi nước đường để cho bánh thấm đường.

Nước đường: Cho đường, nước lã, gừng
* Bắc lên bếp nấu cho đường tan để lửa riu riu.
* Múc chè vào chén nhỏ.
Chè được dùng nóng.

[ Bài viết này được HoaiVienPhuong chỉnh sửa vào lúc 2009-8-26 10:12 AM  ]

HoaiVienPhuong

Xem chi tiết làm món "CƠM ÂM PHỦ" ở đây:
http://Fun2Viet.com/Articles/ShowChapter.aspx?ID=128

1/. Nguyên liệu :

_ Gạo : 1 lon
_ Thịt nạc dăm : 0,1kg
_ Chả lụa : 0,1kg
_ Nem chua : 1 cây
_ Trứng vịt : 1 trái
_ Dưa leo : 1 trái
_ Tôm tươi : 0,1 kg
_ Rau thơm : 0,1 kg
_ Thịt ba rọi : 0,1 kg
_ Sả bằm : 0,05 kg
Gia vị : hành + tỏi + nước mắm + nước màu + ớt



2/. Cách làm :

_ Chuẩn bị :

+ Gạo hấp chín
+ Trứng tráng mỏng cuộn tròn cắt chỉ
+ Tôm luộc chín , bóc vỏ , giã ==> sấy khô
+ Chả lụa cắt sợi
+ Dưa leo thái khoanh tròn mỏng , bóp muối , vắt
+ Thịt ba rọi luộc , cắt sợi
+ Thịt nạc dăm thái mỏng , bản hơi lớn



_ Ướp gia vị :
+ Ướp vào thịt nặc dăm : 1M nước mắm + 2M đường vàng + 1M bột ngọt + 2M xả bằm + 1M nước màu + 2,5M dấu ăn + 1m xì dầu + 2M mè + một ít muối ==> nướng .
+ Dưa leo sau khi đã vắt ráo thì ướp muối + đường + bột ngọt + tiêu + tỏi phi + nước cốt chanh ==> trộn đều để dưa leo thấm gia vị .



_ Trang trí :

+ Lấy dĩa trắng lớn xếp chén cơm đã ép ở giữa . Để thịt ba rọi luộc , dưa leo , chả lụa , trứng , rau răm đối xứng . Thịt nướng , nem nướng để đối xứng . Rắc tôm sấy lên trên mặt cơm .
+ Ăn với nước mắm tỏi chanh đường ( nước mắm chua ngọt )

HoaiVienPhuong

Âm phủ nhưng bán cơm trần gian. Vì nay, trên cái nền cũ đã là Nhà hàng Âm phủ - số 35, Nguyễn Thái Học (Huế) – mở cửa từ sáng đến khuya ...
"Muốn ăn cơm dĩa trữ tình, có quán Âm phủ ma rình phía sau."
Trích dẫn:
-Quán Âm Phủ ở Huế do một doanh nhân thuộc hàng vọng tộc – ông Tống Phước Kỳ - khai sinh những năm 1914 – 1918 cùng với sân vận động (SVĐ) Bảo Long, tên của con vua Bảo Đại. Ban đầu, quán có tên Đất Mới, do nằm trong vùng đồng hoang An Cựu. Sau, SVĐ đổi tên Tự Do, quán cũng đổi tên thành Âm Phủ. Tên Âm Phủ, do quán mở vào đêm khuya, leo lắt bóng đèn dầu, chỉ độc món cơm chiên. Nói cơm chiên, nhưng thực chất là cơm trộn với các món ăn thừa của các hiệu cơm Tây gần Morin thải ra, đem chiên xào lại. Gọi cơm xà bần chiên cũng được vì chuyên bán cho giới bình dân ăn khuya như phu kéo xe, gái làng chơi quanh khu đồn Tây đóng hoặc những người đi xem hát bội rạp Bà Tuần hay chơi cine rạp Tân Tân về khuya đói bụng. Lần hồi quán nổi tiếng, thu hút thêm khách vãng lai.
Thời Huế khó khăn, cơm Âm Phủ trở thành quán cơm xã hội bán giá bình dân. Còn là điểm đến của nhiều văn nghệ sỹ nên quán cơm Âm phủ đã đi vào văn học, bắt đầu là văn hóa dân gian, với bài vè Thất thủ kinh đô do cụ Mới, bị mù, dùng hai nang tre kẹp vào nhau để đệm âm thanh, nói vè trên các ngả đường:

Kể từ ngày thất thủ kinh đô,
Tây qua giăng dây thép, họa địa đồ nước Nam
Lên dinh ở tới Tòa Khâm
Chén cơm Âm phủ áo dầm mồ hôi
(Chén cơm quán  Âm phủ chan mồ hôi, nước mắt những kẻ cơ hàn, những lãng tử không nhà ...

[ Last edited by HoaiVienPhuong at 2009-8-29 07:00 AM ]

UyenUong

Mến chào hai bạn! Chúc những ngày kế tiếp nhiều niềm vui và hạnh phúc!

- Núi Ấn Sông Trà nghe lạ quá! Cũng ở trong Huế luôn hả Z ? Để UU tìm hiểu thêm... Thanks nhé!
- Khi nào về ... UU ghé đó nha! hì hì ...


* HVP ơi.... UU vào Sài Gòn còn ẵm trên tay đó anh! Vì gia đình là người Huế ... nên được Ba Mẹ nhắc và kể đến ....
- Mỗi lần nghe Mạ hò huế là em chỉ biết thả hồn và say đắm theo giọng ngọt ngào của Mẹ mà thôi! ( rất ghiền) .

* Cũng cảm ơn HVP đã chia sẻ post lên những bài thơ hay và những món ăn thuần túy của Huế và cả nỗi niềm tâm sự của anh!

Kính .

[

HoaiVienPhuong

Đến Huế nhớ ghé thăm vùng núi Ấn sông Trà Quảng Ngãi nghe, quê hương Z đó!
- Núi Ấn Sông Trà nghe lạ quá! Cũng ở trong Huế luôn hả Z ? Để UU tìm hiểu thêm...
* HVP ơi.... UU vào Sài Gòn còn ẵm trên tay đó anh! Vì gia đình là người Huế ... nên được Ba Mẹ nhắc và kể đến ....
- Mỗi lần nghe Mạ hò huế là em chỉ biết thả hồn và say đắm theo giọng ngọt ngào của Mẹ mà thôi! ( rất ghiền) ......
Bao giờ núi Ấn hết tranh,
Sông Trà hết nước anh đành xa em
(Ca dao Quãng Ngãi)
Núi Ấn tức là núi Thiên Ấn
Sông Trà là sông Trà Khúc
Thiên Ấnhay còn gọi là Kim Ấn Sơn là ngọn núi nằm ở tả ngạn sông Trà Khúc, thuộc địa phận xã Tịnh Ấn Đông và thị trấn Sơn Tịnh, huyện Sơn Tịnh, tỉnh Quảng Ngãi.
Núi cao 100 m, tựa hình một chiếc ấn, bốn phía sườn có hình thang cân. Giữa thiên nhiên thoáng đãng, ngọn núi như chiếc ấn của trời cao niêm cạnh dòng sông xanh nên người xưa gọi là Thiên Ấn Niêm Hà.
Sông Trà Khúc là con sông lớn nhất ở tỉnh Quảng Ngãi, Việt Nam.
Đây là con sông có độ dốc lớn. Đầu nguồn của sông có công trình thủy lợi Thạch Nham nên khi chảy về hạ lưu ở địa bàn thành phố Quảng Ngãi, huyện Tư Nghĩa và huyện Sơn Tịnh nguồn nước trở nên cạn kiệt. Mùa mưa, sông thường gây lũ lớn.
Tên "Trà Khúc" mang giọng Chiêm vì "Trà" có gốc từ jaya trong tiếng Phạn, và là một trong bốn họ chính thống của các vua Chiêm: On, Ma, Trà, Chế.
Cặp Núi Thiên Ấn và sông Trà Khúc là biểu tượng của tỉnh Quảng Ngãi
(Lấy từ “http://vi.wikipedia.org/wiki/S%C3%B4ng_Tr%C3%A0_Kh%C3%BAc”)

Thuật ngữ núi Ấn sông Trà dùng để chỉ tỉnh Quảng Ngãi ngày nay. Từ lâu trong tiềm thức của người dân địa phương cho rằng đây là ngọn núi thiêng của tỉnh. Năm 1850, vua Tự Đức đã liệt Núi Thiên Ấn vào hàng danh sơn (ghi vào tự điển) và sông Trà Khúc vào hàng đại xuyên (con sông lớn, khắc vào dụ đỉnh cùng với sông Vệ. Núi Ấn soi mình xuống dòng sông Trà như dấu ấn của trời đóng xuống dòng sông nên được Nguyễn Cư Trinh vịnh trong Quảng Ngãi thập cảnh (sau là Quảng Ngãi thập nhị cảnh) là "Thiên Ấn niêm hà". Ngày 2 tháng 3 năm 1990, Bộ Văn hóa - Thể thao và du lịch đã công nhận núi Thiên Ấn, chùa Thiên Ấn và mộ cụ Huỳnh Thúc Kháng (trên ngọn núi này) là thắng cảnh cấp quốc gia theo quyết định số 168 VH/QĐ.
(Sưu tầm)
Hi Uyên Ương!
Người dân Huế gọi mẹ là "Mệ", nhưng sao UU gọi "Mạ" hén?
Thì ra UU tuy sinh ở Huế nhưng sống ở Saigon, vậy là dân miền nam rồi!
Không biết lúc đó, UU ở Quận nào, đường gì nhỉ? HVP cũng có ở gần trại Đào Bá Phước, đường Tô hiến Thành, Quận 10 đó nha!
Có lẻ UU biết thành (trại) Đào bá Phước phải không?
Chúc vui nha!
Note:-không biết UU nói giọng nam hay giọng Huế? UU muốn tìm hiểu về Quãng Ngãi thì vào đây xem nè!
http://www.nuiansongtra.net/

[ Last edited by HoaiVienPhuong at 2009-8-27 08:26 AM ]

HoaiVienPhuong

Tách cà phê ngọt ngào thơm ngon quá! Lại có thêm đóa hoa hồng nữa,,Lãng mạn lám sao...ấy!

anhz27

UU thân mến, Những gì Quảng Ngãi HVP đã giới thiệu sơ rồi Z không nhắc lại chỉ tặng UU bài thơ này thôi:

Quê hương tôi



quê hương tôi là bờ cõi
việt nam
nơi sinh tôi con sông dài chảy dốc
bãi cát trắng những đêm trăng thần thoại
những mùa bão giông dệt thành tuổi thơ.

quê hương tôi dãi đất dài
miền trung
dang đôi tay nối hai miền nam bắc
tuổi thơ tôi những đêm nằm tỉnh giấc
đếm xe tàu quê hương đi qua.

quê hương tôi có sông trà núi ấn
người quê tôi đã đi khắp mọi miền
quảng ngãi ơi!
sao mà thân thương quá
chiều ba mươi sao chưa thấy anh về?

quảng ngãi ơi!
những đứa con ở hai đầu nam bắc
về chưa con?
mẹ đợi bữa cơm nồng
về đây xây công trình ngăn giông bão
xây cho em con thêm một mái trường.

quảng Ngãi ơi!
những đứa con nhiều năm xa xứ
về đi con?
nắng úa đồi đã vàng
về đây xây bình minh cho ngày mới
xây cho em con thêm một cây cầu.

quê hương tôi mẹ đã may áo mới
bạn bè tôi đã hứa hẹn ngày về
tàu sẽ dừng lâu hơn ga quảng ngãi
kịp ấm bàn tay với mẹ với em.

ngô hữu đoàn

dang đôi tay nối hai miền nam bắc
tuổi thơ tôi những đêm nằm tỉnh giấc
đếm xe tàu quê hương đi qua.
là UU biết Quảng Ngãi ở đâu của tổ quốc rồi. Chúc UU vui. Mời UU tô don ( đặc sản Quảng ngãi)




[ Last edited by anhz27 at 2009-8-27 02:14 PM ]

UyenUong

* Hello there! Mến chúc HVP và Z ngày mới khỏe khoắn - bình an .

-  HVP ơi... uyên ương gọi Bà Ngoại là Mệ đó! Còn Mạ là Mẹ .
Vâng, em coi như là người Nam rồi ... bạn bè toàn Bắc và Nam không hà!
- Ở VN... UU ở quận TB - gần sân bay Tân Sơn Nhất! Còn trại Đào Bá Phước thì em không biết ( sorry )
- hihihi .. em mà nói giọng Huế là HVP và Z chạy lẹ đó! Đôi khi cũng bắt chước Mẹ hò hơ chút ... nhưng thấy ngang làm sao á ... ha ha ...

* Note: Tách cafe thì uống thưởng thức - còn cánh hồng chỉ được nhìn thôi nha! Đụng vào sẽ bị rỉ máu ....








* Cảm ơn Z thật nhiều với bài thơ nặng tình tha thiết! Còn tô don nhìn giống bún miến quá ha ... trong cái muỗng hình như là thịt nạt xay hay hến thì phải ? Thanks alot Z nhé!

HoaiVienPhuong

Uyên Ương có khỏe không?
Sao mấy hôm rồi UU vấng bóng ít vào d/d ?
Sao không có hình ảnh vậy?
Chúc UU mãi mãi vui, an lạc, hạnh phúc..
Thân !

[ Bài viết này được HoaiVienPhuong chỉnh sửa vào lúc 2009-9-3 09:43 AM  ]